David Muñoz y el piso que vendieron sus padres para DiverXO

David Muñoz, el cocinero madrileño de 46 años que está al frente de DiverXO, tiene tres estrellas Michelin en ese restaurante y una más en RavioXO. The Best Chef Awards lo eligió mejor cocinero del mundo en 2021, 2022 y 2023.

En la serie de Netflix sobre su vida asegura que, de haber sabido todo lo que iba a aguantar, no lo habría hecho. Dice que seguiría respondiendo que no aunque le garantizaran por escrito todo lo que ha logrado.

Sus padres, Rosa y Agustín, cuentan en esa serie que vendieron un piso para ayudarle con su primer restaurante, que abrió en 2007. Durante unos tres meses él se quedó a dormir en el local, y al cerrar el personal lo dejaba encerrado.

Datos básicos

Un piso y un colchón hinchable para un local de Tetuán

David Muñoz Rosillo creció en el barrio madrileño de La Elipa con sus padres y su hermano Jorge, tres años mayor. En UniverXO Dabiz, la serie de Netflix, su padre cuenta que comer fuera era su vicio: cuando sus hijos le pedían unos Levi’s o unas Nike, respondía que no comprarían ropa cara y que irían a un buen restaurante.

Uno de esos restaurantes era Viridiana, de Abraham García, uno de los pocos cocineros que entonces hacían una comida original e imaginativa, según Agustín. En casa, recuerda Rosa, su hijo inventaba platos y los repetía hasta que le salían como quería.

Según la web de DiverXO, desde pequeño quería abrir su propio restaurante y su padre le contestaba con escepticismo que lo haría cuando volaran los cerdos. Los cerdos voladores acabaron siendo el símbolo del restaurante.

Muñoz estudió dos años en una escuela de cocina de Torrejón de Ardoz y hizo las prácticas en Viridiana. Después trabajó en Londres, en restaurantes como Hakkasan, de cocina cantonesa, y Nobu, de cocina japonesa. En la serie dice que llevaba casi cinco años allí cuando abrió DiverXO, a los 27.

DiverXO abrió en la primavera de 2007 en la calle Francisco Medrano, en Tetuán. Rosa explica que el restaurante necesitaba apoyo y que la familia vendió el piso de arriba para ayudarle. Agustín cuenta que su hijo trabajaba de noche y se quedaba a dormir en el local, así que le compraron un colchón hinchable. Desde dentro la puerta no se podía abrir: si pasaba algo en la cocina, no había salida. A los tres meses, sus padres le dijeron que no volvería a quedarse allí, y Agustín pinchó el colchón, que había comprado él.

Agustín habla de los sacrificios de su hijo: cuando alguien llega a ser el mejor en algo, hay cosas que se quedan por el camino y uno no sabe si podrá recuperarlas. Dice también que lo echa mucho de menos. En el mismo episodio, Muñoz, que esperaba a su primera hija, cuenta que ella comerá de todo y que empezará a enseñarle a cocinar cuando cumpla un año.

En abril de 2025, El País reseñó el menú de DiverXO. Abría con tres platos dedicados a Laia, el último su alimento preferido, una cococha de pescadilla a la brasa. Más adelante llegaba el minutejo del Agus, un homenaje a la merienda que le preparaba su padre: un sándwich con una fina lámina de oreja a la plancha.

Dieciocho horas al día y tres estrellas

Muñoz recuerda en la serie que antes le parecía normal pasar casi 18 horas al día, siete días a la semana, en el restaurante. Las tres estrellas llegaron en poco más de seis años: la primera con la guía de 2010, la segunda con la de 2012 y la tercera el 20 de noviembre de 2013, cuando tenía 33 años. Según la web del restaurante, DiverXO es el único de Madrid con tres estrellas y Muñoz fue el segundo cocinero más joven del mundo en conseguirlas.

Su único menú se llama La cocina de los cerdos voladores. La Guía Michelin lo describe como un recorrido por las cocinas del mundo, con peso de la fusión asiática y uso habitual de producto español. DiverXO se mudó en 2014 al hotel NH Collection Madrid Eurobuilding, donde sigue, y en 2024 y 2025 quedó cuarto en The World’s 50 Best.

El día que Cristina Pedroche se fue del comedor

Cristina Pedroche conoció a Muñoz en 2014, cuando él ya tenía tres estrellas. En la serie cuenta que un día fue a comer a DiverXO, le incomodaron los gritos de la cocina y se marchó a casa. Muñoz la llamó para decirle que así funcionan las cocinas. Ella le contestó que era su cocina y que la cambiara. Él colgó, pero al día siguiente empezó a cambiarla porque, según Pedroche, se dio cuenta de que tenía razón.

A los 42 años, Muñoz habló de cómo había vivido el trabajo en una entrevista con Cristina Jolonch para el pódcast Quédate a comer, que ELLE Gourmet recuperó en marzo de 2026:

«Pensaba que era inmortal»

Dormía cinco horas y comía lo que quería sin que le pasara nada. Admitió que probablemente durante muchos años se había querido poco a sí mismo. Como consecuencia, dijo, hubo unos años en los que su relación con el restaurante no fue la mejor.

En otra escena de la serie, Muñoz come solo en DiverXO. Ha comido allí cinco o seis veces desde que abrió y cree que es la primera vez que lo hace sin compañía. El primer plato se llama Laia, como su hija. Mientras prueba, intenta ser objetivo y pragmático, y reconoce que no lo está disfrutando: cree en sus platos y en sus técnicas, pero comérselos no le da alegría.

Diez años y un contrato hasta diciembre de 2027

En 2023, en Valencia, antes de la gala de The World’s 50 Best, Muñoz salió a correr con su amigo el cocinero Ricard Camarena. Le dijo que el futuro de DiverXO le provocaba una crisis existencial: por la inversión necesaria tendría que comprometerse diez años y no sabía si quería pasar tanto tiempo allí. La serie, que Netflix estrenó el 20 de diciembre de 2024, gira en torno a una decisión: mantener DiverXO en la cima o cerrarlo.

Muñoz anunció en febrero de 2025 que DiverXO seguirá en el hotel hasta diciembre de 2027, según El País. Directo al Paladar contó en noviembre de 2025 que Muñoz, en un reportaje del creador de contenido Nil Ojeda, tiene claro que le quedan diez años al frente de DiverXO, hasta cumplir 55 o 56. Es decir, hasta 2035 o 2036.

El Confidencial adelantó en junio de 2026 que su sociedad, Pig Wings, había ganado el concurso público de una parcela en Boadilla del Monte por unos tres millones de euros con IVA. Allí abrirá, previsiblemente en 2028, un restaurante de alta cocina. El Economista añade que el vencimiento del contrato de alquiler de DiverXO coincide con ese calendario, aunque el entorno de Muñoz descarta que el restaurante de tres estrellas se traslade.

Roscón y turrones de Navidad

Muñoz vende turrones y roscones de Reyes en El Corte Inglés, estos últimos cada Navidad desde 2022. El de 2025, un Rosconut al que llamó la merienda de la infancia, costó 49 euros y se reservaba en El Corte Inglés.

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